En Provence-Alpes-Côte d’Azur, l’hôtellerie-restauration est le premier secteur recruteur de la région. C’est aussi celui où la saison dicte le calendrier, et où les mêmes postes reviennent chaque année en tête des recrutements difficiles. Voici ce que montre l’enquête « Besoins en main-d’œuvre » (BMO) 2026 de France Travail, et nos conseils pour recruter, puis garder vos équipes.

Le premier secteur recruteur de la région

Les hôtels, restaurants, cafés et établissements d’hébergement de la région prévoient 46 930 recrutements en 2026, soit 22 % des 209 630 projets d’embauche de Provence-Alpes-Côte d’Azur. L’hébergement-restauration est la branche d’activité la plus représentée de la région.

À l’échelle nationale, le secteur compte environ 319 000 projets de recrutement, dont 44 % jugés difficiles. La région Sud pèse donc lourd dans les besoins du secteur.

71 % de projets saisonniers

Dans l’ensemble de la région, 45 % des intentions d’embauche sont saisonnières, contre 32 % au niveau national. Dans l’hébergement-restauration, ce taux grimpe à 71 %. Les écarts entre départements sont réels :

• Vaucluse : 4 430 projets dans l’hébergement-restauration, dont 72 % saisonniers et 47 % jugés difficiles
• Bouches-du-Rhône : 10 390 projets, dont 58 % saisonniers et 37 % jugés difficiles

Concrètement, la plupart des établissements cherchent les mêmes profils, au même moment, sur la même période de l’année. C’est ce qui rend la saison si tendue.

Serveurs, cuisiniers, employés d’hôtel : les postes les plus difficiles

Les employeurs de la région jugent difficiles 41 % des projets du secteur, un peu plus que la moyenne régionale (38 %). Les métiers de la salle, de la cuisine et de l’hôtellerie dominent le classement des recrutements difficiles en volume :

• Serveurs de cafés et restaurants : premier métier recherché de la région (14 700 projets) et premier métier en nombre de projets difficiles (6 300, soit 43 %)
• Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration : 4 000 projets jugés difficiles
• Employés de l’hôtellerie : 3 840 projets difficiles (46 %), avec 86 % de postes saisonniers
• Cuisiniers : 3 480 projets difficiles, soit près d’un sur deux (49 %)

Recruter : anticiper plutôt que subir

• Commencez tôt. Les candidats expérimentés s’engagent souvent plusieurs semaines avant l’ouverture de la saison. Lancez vos recherches avant vos concurrents.
• Recontactez vos saisonniers de l’an dernier. Une personne qui connaît déjà votre établissement, votre carte et votre équipe est opérationnelle immédiatement. Gardez le lien d’une saison à l’autre.
• Soyez précis dans l’annonce. Horaires, coupures, jours de repos, logement ou non, salaire : ce sont les premières questions des candidats. Le simulateur brut-net vous aide à afficher une rémunération claire.
• Distinguez les postes clés. Un second de cuisine, un chef de rang ou un responsable d’hébergement ne se recrutent pas comme un extra. Pour ces postes, l’approche directe auprès de personnes en poste fait la différence.

Fidéliser : la vraie économie

Dans un secteur où une grande partie des contrats sont courts, chaque départ en cours de saison oblige à tout recommencer, au pire moment. Quelques leviers simples :

• Un planning connu à l’avance. La visibilité sur les horaires est souvent aussi importante que le salaire.
• Un accueil soigné. Les premiers jours décident souvent de la suite : présentez l’équipe, les règles, le fonctionnement du service.
• Une perspective au-delà de la saison. Proposer un poste à l’année aux meilleurs saisonniers, quand c’est possible, est un argument fort.
• Le bon profil dès le départ. Le rythme, le travail en équipe et la gestion du stress comptent autant que l’expérience. C’est ce que mesure le Test Match&Work, un questionnaire de 15 minutes adapté à chaque métier.

Combien vous coûte un départ prématuré ? Faites le calcul avec notre calculateur du coût d’une erreur de recrutement. Et pour une vue d’ensemble du marché régional, lisez Recruter en PACA en 2026.

Voir aussi : Cabinet de recrutement à Avignon · Cabinet de recrutement à Nice · Cabinet de recrutement à Marseille

Sources : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026, fiche région Provence-Alpes-Côte d’Azur, résultats régionaux, fiches départementales du Vaucluse et des Bouches-du-Rhône, et résultats nationaux.